Logo LittoralDepuis notre passage en août 2014 à son restaurant Hinoki de Brest, Xavier est régulièrement présent dans les médias. On le voit, au côté de sa femme Mika, en dernière partie du reportage de Marine Barnérias « Littoral - Le magazine des gens de la mer » diffusé le dimanche 23 septembre sur France 3.

Les avis sur Hinoki de deux grands guides culinaires :
« Un vrai restaurant japonais sur Brest ? Bingo ! Le Hinoki est tenu par un chef... breton, passionné par la cuisine de l'archipel. Sa technique : profiter de la pêche locale pour obtenir des poissons de première fraîcheur, et réaliser ses sushis et makis devant les regards admiratifs des clients attablés au comptoir ! Assiette MICHELIN : une cuisine de qualité. » - Guide MICHELIN 2018
« Près de la place de la Liberté, Xavier Pensec tient une des meilleurs tables nippones de la région. Ici, les piliers du genre sont au rendez-vous : un cadre minimaliste et zen, une atmosphère complice, et des classiques du genre de haute volée, aux prix logiques. Service impeccable. » - Gault & Millau